Column: Het Nieuwe Koken

Er is een nieuwe trend, ‘Het Nieuwe Koken’, waarbij het dier, waarvan men gerechten wil bereiden, door de kok zelf geslacht moet worden. Op de televisie komen programma’s voorbij, waarin mensen dieren doden en slachten in het kader van een vrijwillige overlevingservaring of een reis in een land met totaal andere zeden en gewoonten. Soms zelfs dieren, waarvan ik het schieten van een foto al op het randje vind.

De manier waarop dit in zijn werk gaat en in beeld wordt gebracht, roept op zijn minst vraagtekens op. Het primitieve gebeuren en de emoties van voor- en tegenstanders zijn klaarblijkelijk dermate vermakelijk dat het televisieprogramma’s waardig wordt geacht dergelijke taferelen uit te zenden. De trend zet door. Er ontstaat in onze westerse samenleving een sterke hang naar het primitieve of oorspronkelijke.
De zoektocht naar de oorsprong van de dingen krijgt een nieuwe impuls met ‘Het Nieuwe Koken’. Er worden in dat kader cursussen georganiseerd in het slachten van dieren. Voor leken welteverstaan. Aan de ene kant lijkt dat misschien helemaal zo gek nog niet. Het is immers best goed dat mensen zich bewust zijn van de oorsprong van hun voedsel. En om vlees te verkrijgen zul je een dier moeten slachten.
Aan de andere kant is het de vraag of dit wel helemaal goed gaat, want het slachten (en keuren) van dieren is een serieus vak met de nodige wettelijke regels. Het is werk voor specialisten en dat is het eigenlijk al heel erg lang in onze samenleving.

De vraag is of het mogelijk is op deze nieuwe trend in te spelen door te laten zien hoe het slachtproces verloopt om de cursus vervolgens vooral te richten op de handelingen erna? Kan de cursus dan toch spannend genoeg worden gemaakt voor de cursisten zonder dat er sprake is van welzijnsrisico’s bij mens en dier? In dat geval zie ik nog wel een goede mogelijkheid om het vakmanschap in de sector over het voetlicht te krijgen.
Kost wat kost moet echter worden voorkomen dat er misstanden ontstaan. Dat zou voor de slachtdieren en daarmee ook voor de sector een hele slechte zaak zijn. Het is van het allergrootste belang dat het slachten van dieren aan de deskundigen wordt overgelaten. Die hebben daarvoor de juiste opleidingen genoten en beschikken over de nodige kennis en ervaring om de werkzaamheden correct uit te voeren. Met respect voor het welzijn van het dier en de gezondheid van de mens.

Dr. Peter Vesseur, algemeen secretaris van de Vereniging van de Nederlandse Pluimveeverwerkende Industrie