'Wij zijn méér dan dozenschuivers'

Limogra is specialist in de levering van de vleesgrondstoffen voor rosbief en rookvlees. Muizen, platte billen en vaste delen bovenbil. Voor de vleeswarenindustrie, retail en (groot)slagers in Nederland, België en Duitsland. Van 100 kilo tot 20 ton of meer.
„Wij zijn allesbehalve dozenschuivers,” zegt directeur Dirk Kruiper. ,,We selecteren op wens van de klant en elk stukje vlees gaat door onze handen. Het moet altijd goed zijn. Onze klanten willen nul uitval.”

Limogra is sinds 1996 gevestigd op de Groothandelsmarkt in Rotterdam, waar het onlangs een nieuw bedrijfspand betrok. Volledig afgestemd op de hedendaagse eisen en met ruime mogelijkheden voor toekomstige groei. „We hebben de zaken hier qua inrichting en organisatie prima voor elkaar en kunnen ons nu richten op verbetering van de details,” aldus directeur Dirk Kruiper, die al 35 jaar aan de vleesonderneming is verbonden.

VANUIT BEVERWIJK
Limogra behoort, met ZNP Verpakkingen en Cemex Trescon, tot de Trescon groep, ooit begonnen onder de naam Producten Im- en Export (PIE) met onder meer een vleeshandelsbedrijf in Hilversum. In 1986 nam PIE het in Beverwijk gevestigde Limogra over. Limogra was gespecialiseerd in de versnijding en de verkoop van uit Frankrijk geïmporteerde karkassen van Limousinrunderen. Via Limogra liep tevens de verkoop van het door de toenmalige Internationale Scharrelvlees Controle (ISC) goedgekeurd scharrelvarkensvlees, waarvoor de varkens in het slachthuis van PIE te ’s-Heerenberg werden geslacht en waarmee destijds onder andere Albert Heijn werd beleverd.
Toen het oude slachthuis met aanbouw op de Meubelboulevard in Beverwijk, waarin Limogra gehuisvest was, moest wijken voor IKEA, werd Hellevoetsluis de tussenstop naar de Groothandelsmarkt in de Spaanse Polder te Rotterdam.

JUISTE KEUZE
„Limousinvlees is zeker niet meer de hoofdzaak en in karkassen doen we al helemaal niet meer, maar we zijn onder de naam Limogra bekend, dus waarom zou je die veranderen?,” zegt Dirk Kruiper, die met Gerrit den Otter, als slagersleerling ooit winnaar van de International Young Butcher’s Competition, Limogra in goede banen leidt.
De platte billen met muis en andere rundvleesdelen importeert Limogra hoofdzakelijk uit Frankrijk. Gerrit den Otter: „Wekelijks hebben we gemiddeld zo’n 15 leveranties vanuit Rungis en 1 à 2 keer per week een vrachtwagen uit Ierland. De klant maakt zijn wensen kenbaar ten aanzien van gewicht, kleur, pH, marmering en dergelijke. Dankzij internet is het weliswaar gemakkelijker dan voordien om de leverancier duidelijk te maken welke snit je exact wilt hebben, maar desondanks is het nog steeds een belangrijk voordeel om veel vlees binnen te krijgen, zodat je voor elke klant de juiste keuze kunt maken. Bijvoorbeeld de wat grotere muizen voor slagers en kleinere voor de snijlijnen in de industrie. Als de delen aan de specificaties van de klant voldoen, kunnen ze dus van verschillende leveranciers komen.”

VASTE LEVERANCIERS
Het vlees dat Limogra aan het eind van de week niet verkocht heeft, gaat de vriezer in. Dirk Kruiper: „Voor dat vlees zoeken we gegadigden buiten onze eigen klantenkring. Datzelfde geldt voor het vlees dat buiten de specificaties van onze klanten valt. Zo gaat er bijvoorbeeld regelmatig zo’n 20 ton platte billen naar Duitsland. Nee, terugsturen is geen optie, want dan houd je geen leverancier meer over. Limogra is geen bedrijf dat de markt afstruint voor de laagste prijs. Wij werken met meerdere vaste leveranciers.”
Naast genoemde rundvleesdelen voor rosbief en rookvlees, importeert Limogra kalfsborsten met name voor de producenten van kebabspiezen en komen geregeld enkele tientallen tonnen bevroren spareribs uit Frankrijk binnen. Daarnaast is Limogra een belangrijke leverancier van het rundvlees voor het vooral in Surinaamse kringen bekende, gepekelde en gekruide zoutvlees.

VEEL ERVARING
Van henzelf zul je dat nooit te horen krijgen, maar in de personen van Gerrit den Otter en Dirk Kruiper bundelt Limogra veel kennis en ervaring. „Ik ben 35 jaar geleden bij Producten Im- en Export begonnen met platte billen en nu, na de nodige omzwervingen, weer terug bij waarmee ik ben gestart: platte billen met muizen. Destijds kostte de platte bil met muis circa 11,75. In het vet en in guldens. Nu gaan ze kant en klaar, vierkant gesneden en afgevliesd, voor rond vijfeneenhalve euro de deur uit. Begrijp jij het nog?”

Zoutvlees
Rosbief en rookvlees, waarvoor Limogra vleesgrondstoffen levert, zijn bij de meeste Nederlanders bekende vleeswarensoorten. Zoutvlees is een ander verhaal, maar ook voor deze Surinaamse specialiteit is Limogra een gekende vleesleverancier.
Zoutvlees is gepekeld en gekruid rundvlees. Het rundvlees wordt in plakjes gesneden en enige tijd in pekel met een speciale kruidenmix gerijpt. Na het rijpen wordt het product in vacuüm of in emmers verpakt. Zoutvlees is een belangrijk component voor Surinaamse gerechten, in het bijzonder voor groentengerechten, zoals met kousenband. Het wordt veel gegeten door Surinaamse Creolen en behalve in Suriname is het lang houdbare zoutvlees populair in het Caribisch gebied, zoals op de Nederlandse Antillen. En dus uiteraard bij de Surinamers en Antillianen in Nederland. Vóór gebruik wordt zoutvlees meestal 10 tot 15 minuten in ruim water gekookt om het te ontzouten.
„Voor zoutvlees leveren wij voornamelijk runderborsten met vang en kraakbeen,” licht Gerrit den Otter van Limogra in Rotterdam toe. „Uitsluitend van stieren en ossen, want vlees van vrouwelijk vee vindt men te donker van kleur en te vet.”