Ringloader bij Ruitenburg

De cassettevulmachine van Poly-clip System is de ideale voorbereiding voor het ophangen van rookstokken met ringworsten in de rookwagen. De cassette verdeelt de worsten op de juiste onderlinge afstand over de rookstok, zodat ze altijd mooi egaal worden gerookt.
Bij Ruitenburg Vlees en Vleeswaren in Utrecht worden met de RL500 per cassette 16 rookworsten of 10 kookworsten op de rookstok gehangen.

,,Natuurlijk levert de cassettevulmachine ook personeelsbesparing op, maar het belangrijkste voor ons is de kwaliteitsverbetering,” vertelt Jacob Dozy. ,,Omdat de worsten in de rookkast niet langer te dicht op elkaar hangen, hebben we geen ongerookte plekken meer op de darm.”
Jacob is bij Ruitenburg momenteel verantwoordelijk voor de worstmakerij, maar draagt die functie eerdaags over aan Kees van Zijl. Gezamenlijk informeren zij ons over de RL500 in de dagelijkse praktijk van een respectabele vlees(waren)producent.

GROOT IN AMBACHTELIJK
Ruitenburg Vlees en Vleeswaren, het bedrijf van Sjaak van Miltenburg, is van vele markten thuis. Kort samengevat is Ruitenburg producent, slicer, verpakker en leverancier van vlees, vleeswaren en vleesproducten aan groothandel, horeca, foodservice en (een weinig) retail. ,,Wij kunnen zeer snel schakelen,” zegt adjunct-directeur Koos van Kreel. ,,Als een ander nee verkoopt, krabben wij ons nog eens twee keer achter de oren om het vervolgens vaak wél te doen.”
Het ruime, volgens de laatste eisen ingerichte bedrijfspand aan de Niels Bohrweg in Utrecht betrok de vlees(waren)producent in 2000. ,,Toen met 35 man en nu werken hier 85 vaste medewerkers plus een aantal inleenkrachten,” weet Koos van Kreel, die Ruitenburg karakteriseert als ‘groot in het ambachtelijke’. ,,We maken hier producten van een goede slagerskwaliteit, maar wel met moderne machines en goed geïnstrueerde mensen.” Worsten worden als stuksproduct en in palen geproduceerd voor de slicelijnen.
Gevraagd naar de assortimentstoppers, vinden de heren het moeilijk kiezen, maar zijn ze het uiteindelijk wel met elkaar eens. Het worden de rookworst, de Uniekham en de grillworst. ,,Als slager zou ik zo’n grillworst zó willen verkopen,” zegt Kees van Zijl. En hij kan het weten.

VOOR GEROOKTE RINGEN
Van rookworst maakt Ruitenburg in het seizoen wel 25 tot 30 ton per week in de variëteiten grof, fijn, runder en natriumarm. Allemaal gestopt in een natuurdarm op een standaard gewicht van 225 gram en net zoals de kookworst conventioneel gerookt. Voor beide producten, die als ringworsten aan de rookstokken worden gehangen, investeerde Ruitenburg in de cassettevulmachine RL500 van Poly-clip System. RL staat voor Ring Loader.
Accountmanager Michel Baist van de Duitse producent Poly-clip System met een Nederlandse vestiging in Zeewolde legt uit: ,,Deze machine wordt, net zoals zijn grote broer de RL1000, exclusief in onze opdracht gemaakt door Jansen Techniek in Putten.”
De RL1000 is een ringloader, die volledig automatisch ringworsten op rookstokken hangt met een capaciteit van meer dan 100 worsten per minuut en deze stokken vervolgens in de rookwagen hangt met een snelheid van 12 rookstokken per minuut. Net zoals deze RL1000 maakt Poly-clip System de RL500 op maat van de klant. Zoals in dit geval voor Ruitenburg Vlees en Vleeswaren en eerder onder andere ook voor Koetsier Vleeswaren in Ruinerwold.

CASSETTEVULMACHINE RL500
De RL500 is een stand-alone machine, die achter elke voor handen zijnde clipmachine kan worden geplaatst en die alle ringworsten kan verwerken. Of ze nou in natuur-, kunst-, of collageendarm zitten. Evenmin leveren de vorm, de lengte of het type van de rookstok beperkingen op. De machine bestaat volledig uit roestvrije materialen, is uitstekend te reinigen dankzij gladde oppervlakken, ronde hoeken en een open bandstructuur en kent een hekwerkbeveiliging bij de bewegende delen. Het gebruik van de machine wordt vereenvoudigd door een bedientableau met real tekst en een tiptoetsmenu.
Vanaf de clipmachine voert een bandje de worsten bij Ruitenburg de RL500 in. Van dit bandje vallen de worsten in de daarvoor uitgespaarde ruimtes van een cassette.  Als deze cassette met worst is gevuld, beweegt deze automatisch naar de bedieningsman, die dan gemakkelijk een rookstok door de worsten kan steken en die in de rookwagen hangt. De worsten hangen altijd op gelijke en voldoende afstand van elkaar op de rookstok, zodat een egale rookkleur op elke worst is gegarandeerd. Als de operator de rookstok met worsten uit de ene cassette haalt, wordt op zijn (knie)signaal een tweede gevuld, zodat het proces continu doorgang vindt.

MILIEUKEUR EN BLAARKOP
Volgens Ruitenburg is herkenbare kwaliteit zowel in de foodservice als in de consumentenmarkt van essentieel belang. Bovendien zet het vlees- en vleeswarenbedrijf, aldus adjunct Koos van Kreel, sterk in op duurzaamheid.
Ruitenburg manifesteert zich daarom niet alleen met eigen merken als Foodbroker (groothandel), De Klaver (snacks) en Het Gilde (ambachtelijke topproducten), maar tevens met Milieukeur varkensvlees en Blaarkop rundvlees. ,,Sinds 2007 voeren wij het Milieukeur van De Hoeve-keten. In het begin voor 12 soorten varkensvleeswaren, maar inmiddels verwerken we uitsluitend Milieukeur varkensvlees en met ingang van komende juni ook varkensvlees met een Beter Leven-ster,” vertelt Koos van Kreel.
Ruitenberg werkt tenslotte ook samen met enkele partners, zoals De Kruidenier Groep, Hunland Impex en veehouders, in een blaarkopketen, die in 10 jaar wil toewerken naar een substantiële populatie van de Groninger Blaarkop in (veen)weidegebieden. ,,Wij bewerken het verse vlees en maken tevens vleesproducten als filet americain, pekelvlees en ossenworst. Het volume en de kwaliteit van dit rundvlees stijgen gestaag.”