Spako's schoorsteen rookt super

Spako Food Machinery is onder meer specialist bij uitstek als het gaat om het produceren van apparatuur voor het bakken en het roken van producten. Zo behoren zowel traditionele als volledige computergestuurde  rookkasten al sinds jaar en dag tot het machinegamma van het familiebedrijf uit Deurne. De rook-bakkamer met horizontale luchtcirculatie én vloeibare-rookunit vormt Spako’s nieuwste rookinnovatie. Meat&Co. vroeg Spako-directeur Roeland Wasser naar de usp’s van deze inovatieve kast.

Al meer dan een halve eeuw is het in Deurne gevestigde Spako Food Machinery producent van zowel ambachtelijke als industriële vleesverwerkingsapparatuur. Spako richt zich met name op de ontwikkeling en de verkoop van kook- en mengketels, kook-, rook- en bakkamers en ovens voor de vlees- en voedselverwerkende industrie.
De snackindustrie wordt al lange tijd bediend met roerwerk- en continuketels. Ook voor producenten van kant- en klaarmaaltijden heeft het Brabantse familiebedrijf oplossingen in huis in de vorm van kook- en mengketels en braadapparatuur.  Het mag duidelijk zijn dat de naam Spako al lang niet meer uitsluitend staat voor ‘Spaarzaam koken’, waarmee in de jaren vijftig van de vorige eeuw werd verwezen naar de in Deurne geproduceerde kookketels.

LIGGENDE PRODUCTEN
De nieuwe rook-bakkamer met horizontale luchtcirculatie én met vloeibare-rookunit is volgens Spako-directeur Roeland Wasser speciaal ontwikkeld om liggende producten, uiteenlopend van kipdelen en vleesingrediënten in maaltijden tot gerookte zalm, vóór te garen en/of te roken. In het kader van het ‘rookthema’ in deze uitgave van Meat&Co. gaat Wasser allereerst in op het rookprocedé van de kast.
„De vloeibare rook-unit van de kast wordt aangedreven door een pompunit,” verduidelijkt hij. „Deze pomp staat in verbinding met een speciale sproeier in de kast. Deze sproeier vernevelt de vloeibare rook en de perslucht zeer fijn op de producten in de kast. De pompunit met rvs afdekkap kan direct op de losse jerrycan met vloeibare rook worden aangesloten, waardoor een optimale aanzuiging plaatsvindt. Na het vernevelen worden de producten aangedroogd en wordt het overtollige vocht eruit gehaald. Hierna begint het rookprincipe weer van voor af aan tot de gewenste kleur en smaak zijn bereikt.”

INBLAASSLEUVEN
De ruime verwarmingscapaciteit van de kast voor het bakken van de producten  kan naar wens van de afnemers elektrisch of op basis van gas worden aangestuurd. Via zogeheten inblaassleuven aan de linker- en rechterzijde van de kast wordt de perslucht voortdurend links- en rechtsom in de kast geblazen. Wasser:  „Hierdoor ontstaat er een mooie, egale en horizontale luchtverdeling in de kast. Dankzij het feit dat het luchtcirculatiesysteem van de kast nastelbaar is, kan de kast worden gebruikt voor het bakken en roken van de meest uiteenlopende producten. Variërend van vleesproducten als spareribs tot kritische producten zoals broodjes. De afstand tussen de etages in de kast kan naar wens worden verkleind, waardoor er meer laadruimte ontstaat.”

GEBRUIKSVRIENDELIJK
Roeland Wasser benadrukt dat achter de nieuwe rook-bakkast met vloeibare-rookontwikkelaar een gebruiksvriendelijk systeem schuilgaat. „Het gaat om een eenvoudig, met een microprocessor aan te sturen systeem, waaraan een in verhouding niet zo hoog prijskaartje hangt. Het gaat bovendien om een bijna gesloten systeem, waardoor je als bedrijf geen geur- en rookoverlast hebt.
Bovendien wordt ongezonde teer uit de rook gefilterd, waardoor er geen kankerverwekkende stoffen op eindproducten terechtkomen en de kast minder vaak hoeft te worden schoongemaakt. Zoals klanten van Spako  mogen verwachten, is ook onze nieuwe kast gemaakt van hoogwaardige materialen, zoals een dubbelwandige deur met scharniervenster en rvs-platen aan alle zijden. Het vernevelingssysteem van de kast is overigens ook geschikt om een mengsel op suikerbasis te vernevelen. Door het verhitten van het product kan snel een bruine bakkleur worden gecreëerd. Dit bespaart energie en beperkt het vochtverlies.”