Broeien met stoom en verdoven zonder water

Onder de deelnemers aan de MVO Pluimvee Award 2011 bevonden zich Marel Stork Poultry Processing met de Aeroscalder en Top Kip met het Head Stunning System. De winnaars zijn dezer dagen op de Landbouwdagen Intensieve Veehouderij (LIV) in Hardenberg bekendgemaakt.

Een achttal bedrijven nam deel aan de MVO Pluimvee Award 2011, een initiatief van het Productschap Pluimvee en Eieren en het Dutch Poultry Centre. De MVO Pluimvee Award is een prijs voor iedereen die een belangrijke bijdrage levert aan maatschappelijk verantwoord ondernemen in de pluimveesectoren. Dit kan zijn op het gebied van arbeid, milieu, diergezondheid, dierenwelzijn en volksgezondheid. De deelnemers waren dit jaar DVM Boxmeer met de Ent-O-Maat, Grefte Vleeskuikens met de duurzame stal, In Ovo met scheiden broedeieren, VOF Van Manen - G. Kwetters met de Groene Paddock, Twinpack met het Hatch Cargo System, VOF V.d. Berg met de Quality Time Stal, Marel Stork Poultry Processing met de Aeroscalder en Top Kip met het Head Stunning System.

NIEUW BROEISYSTEEM
De AeroScalder is een nieuw broeisysteem voor pluimveeslachterijen. In plaats van broeien door onderdompeling in verwarmd water, wordt het broeiproces gerealiseerd door een mengsel van verzadigde hete lucht (het broeimedium), zoals al langer toegepast in de varkensslachtlijn. Het broeimedium wordt in een aparte ruimte geproduceerd en vervolgens in een ruimte geblazen waarin de transporthaken met daaraan de bevederde dieren lopen. De hete lucht wordt gerecirculeerd door deze terug te voeren naar de ruimte waar het broeimedium wordt aangemaakt.
Bij een productiecapaciteit van 12.000 vleeskuikens per uur wordt met dit broeisysteem een waterbesparing bereikt van ruim 75%, van 5m3 naar 1,2 m3 per uur, en daardoor ook eenzelfde hoeveelheid besparing van afvalwater. In vergelijking tot conventioneel broeien wordt 50% energie bespaard: 210 kW in plaats van 420 kW. Hierdoor wordt de terugverdientijd van de investering berekend op minder dan 2,5 jaar.
Door de plaatsen op het kuiken met moeilijk verwijdbare veren specifiek aan te blazen met verzadigde hete lucht worden het zogenaamde ‘overbroeien’ en ‘inkoken’ van andere waardevolle delen, zoals borst en poten, voorkomen. Daardoor heeft het eindproduct een hogere kwaliteit. Elke kip krijgt dezelfde behandeling.
Er vindt met dit systeem geen onderdompeling plaats in ‘vervuild’ water, waardoor niet alleen visueel sprake is van een schoner proces, maar er ook geen kruisbesmetting van Enterobacteriaceae optreedt tussen koppels. Tenslotte is sprake van een aanzienlijk lagere geuremissie, doordat het broeiproces in een volledig gesloten ruimte plaatsvindt.

INDIVIDUEEL VERDOVEN
Het Head Stunning System van TopKip verdooft de dieren individueel door middel van elektrische stroom, zonder water. De stroom wordt uitsluitend toegediend op de kop. Vervolgens wordt door middel van een gelijke spanning en een stroom van 250 mA een weerstandsmeting op de kop van het dier gedaan. Aan de hand van de gemeten weerstand wordt exact bepaald hoeveel stroom benodigd is om het dier de juiste bedwelming te geven. Deze meting neemt maximaal 0,1 seconden in beslag. Om een correcte bedwelming te waarborgen, schrijft de regelgeving voor dat het dier nog minimaal 3 seconden onder de benodigde stroom blijft.
De verkregen informatie wordt direct opgeslagen. De VWA en de slachterij kunnen indien nodig direct de data inzien. Hierdoor kunnen bij eventuele afwijkingen aspecten als dierenwelzijn en vleeskwaliteit inzichtelijk worden gemaakt. De mate van verdoving is aan te passen aan de lokaal geldende regelgeving en/of Halalrichtlijnen. Dit systeem kan naadloos worden geïntegreerd in conventionele slachtlijnen. Het systeem is uitermate geschikt in het Halalslachtproces gezien het feit dat deze manier van verdoven omkeerbaar is en het dier zodanig is gepositioneerd dat onnodige verwondingen worden voorkomen. Het brengt daarmee ook het ritueel slachten niet in gevaar, hetgeen aangaande de huidige methoden van bedwelmen een discussiepunt is.
De fabrikant noemt deze verdovingsmethode een uitstekend alternatief voor het waterbad. Er is volgens hem nauwelijks sprake van vleugelbreuk door de positionering en minder bloedspots. De verdoving verloopt zonder stress, dankzij de positionering in anatomische conus, waardoor de pH van het vlees niet negatief wordt beïnvloed.

VOOR HET EERST
De MVO Pluimvee Award werd dit jaar voor het eerst uitgereikt. De jury van de Award bestaat uit Alexander Rinnooy Kan (SER); Renée Bergkamp, voorheen directeur-generaal Ondernemen en Innovatie (EL&I); Aalt Dijkhuizen (WUR) en Bart Jan Krouwel (PPE).