Zelfs het Vaticaan eet vlees van Guidoncarni

In de Italiaanse hoofdstad is Guidoncarni gevestigd. Een vleesbedrijf met leveringen aan cateringbedrijven, restaurants, slagerijen en supermarkten. Meat & Co bezocht het in Torrevechia, niet ver van Vaticaanstad gelokaliseerde familiebedrijf, waar kwaliteit en service worden gegarandeerd.

Gastheer Alessando Guidoni leidt zijn bezoek met trots door het imposante bedrijf. De gebroeders Guidoni en hun kinderen vormen een hechte, vastberaden familie. Guidoncarni is een uitstekend voorbeeld van een familiebedrijf met ondernemingszin, wat heeft geresulteerd in een gevestigde naam in de vleesindustrie.

VERS EN GEGAARD
Het bedrijf Guidoncarni, bestaande uit drie, zeer modern ingerichte fabrieken en 150 medewerkers, werd opgericht in de 60er jaren van de vorige eeuw. Ruggero Guidoni was de grondlegger van het bedrijf. Hij begon op 11-jarige leeftijd te werken in een slagerij en nog voor zijn 18e verjaardag opende hij zijn eigen slagerij, later gevolgd door een tweetal andere slagerijen die gerund werden door zijn jongere broers Armando en Giancarlo.
Ervaring, opofferingen en passie kenmerkten de vooruitgang van de familie en hun bedrijven met als belangrijke waarden kwaliteit en service, die werden opgemerkt door een steeds breder wordende klantenkring.
Ruim 70 procent van het vlees van Guidoncarni komt direct uit Italië en de rest wordt geïmporteerd van gekwalificeerde leveranciers uit andere delen van Europa. Guidoncarni verwerkt gemiddeld 120 ton rund- en varkensvlees per week, dat onder andere wordt verwerkt tot luxe rundvleesdelen zoals ossenhaas en entrecote, maar ook tot volledig automatisch gesneden varkensschnitzels. Verder is Guidoni gespecialiseerd in de productie van diverse gegaarde producten.

PORCHETTA
De ruime productiehallen zijn efficiënt ingericht waarbij het ‘warme assortiment’ separaat wordt geproduceerd. In deze afdelingen wordt onder andere de Porchetta bereid. Een traditionele Italiaanse specialiteit uit de regio Lazio die sinds de Romeinse tijd bestaat. Bij Guidoncarni worden uitgebeende varkensbuiken voorzien van knoflook en gekruid met een mengsel van grof gehakte rozemarijnnaaldjes, venkelzaad, gedroogde chilivlokken, gebroken witte peperkorrels, grof zeezout en geraspte citroenschillen en daarna bij het dikste gedeelte opgerold.
Nadat de opgerolde varkensbuiken 24 uur zijn gekoeld, worden ze in een voorverwarmde combi-oven op 250 graden Celsius gebraden waarbij het zwoerd knapperig wordt. Daarna wordt de Porchetta op een temperatuur van 150 graden Celsius gedurende 3 tot 4 uur afgebraden. De Porchetta van Guidoncarni vindt zijn weg voornamelijk naar horeca en catering.
Naast rund- en varkensvlees verkoopt Guidoncarni tevens uitgesneden kipdelen zoals kipfilet, drumsticks en bouten. In een aparte productiehal wordt het pluimveevlees uitgesneden en verwerkt. Het hele bedrijf ademt de sfeer van een familieonderneming. Er wordt hard gewerkt in een aangename sfeer en onder superhygiënische omstandigheden.

PAUSELIJKE WAARDERING
Bij het zien van een foto van paus Benedictus XVI op het directiekantoor van Guidoncarni vertelt Alessandro Guidoni vol trots dat zijn bedrijf tijdens het conclaaf van de laatste pausverkiezing het vlees heeft geleverd aan het Vaticaan. Nadat kardinaal Joseph Ratzinger op donderdag 19 april 2005 werd gekozen tot paus mocht Alessandro Guidoni twee dagen later al zijn opwachting in het Vaticaan maken bij Benedictus XVI, als waardering voor de levering van de vleesproducten voor de tijdens het conclaaf in de Sixtijnse Kapel bijeengekomen kardinalen. Op de betreffende foto ziet men de paus in gesprek met Alessandro Guidoni.
Onder de rook van Rome is Guidoncarni een belangrijke speler in de regio Lazio. Het EU-gecertificeerde vleesbedrijf staat onverminderd borg voor de sinds lang aanwezige kwaliteit en service.