Met de trots van een edelhert

Met een onderscheidend assortiment en (h)eerlijke producten tegen een marktconforme prijs manifesteert wild- & gevogeltehandel M. Ruig & Zonen in Oostzaan zich al vijf generaties als een betrouwbare leverancier én partner van en voor zijn klanten.Michaël Ruig, commercieel manager en achter-achterkleinzoon van grondlegger Pieter Ruig, praat Meat&Co. bij over de ontwikkeling en groei van dit typisch Noord-Hollandse familiebedrijf.

„Wij willen met de trots van een edelhert bekend staan als een betrouwbare en eerlijke toeleverancier met vriendelijke, vakkundige en behulpzame medewerkers. Koks dienen zich, met de kwaliteitsproducten van Ruig als basis, positief te kunnen onderscheiden,” zo verduidelijkt Michaël Ruig zijn klantgericht beleid, dat hij samen met met neef Wouter, verantwoordelijk voor logistiek/productie warm, zijn vader, algemeen directeur Jan Ruig, en een honderdtal medewerkers gestalte geeft.

Loustain
Ruig verwerkt wekelijks 70 ton aan wild-& gevogelte en importeert 16 ton aan Loustainproducten . In het kader van expansie is het merk Loustain sinds 1997 toegevoegd aan Ruig. Loustain staat voor de import, voornamelijk vanuit Frankrijk, van brood, banket, ijs- en keukenspecialiteiten. Als eerste in Nederland bracht Loustain Franse broodproducten op de markt.
Eerst afgebakken, nu grotendeels diepvries voorgebakken, voor levering aan horeca, catering en speciaalzaken. Het totale assortiment omvat meer dan 400 producten, zoals bake-off broodproducten, bladerdeegproducten, zoete en hartige specialiteiten, echte Franse viennoiserie en ijs- en patisseriespecialiteiten. De Horeca Service Specialiteiten omvatten o.a. lamsvlees en Mövenpickproducten. Volgens Michaël Ruig groeien de assortimenten voor horeca-, grootverbruik- en institutionele klanten naar elkaar toe.

Rechtstreekse inkoop
In 1994 startte Ruig zijn eerste ZB-winkel in Sligro Rotterdam-Zuid. Daarvoor had Ruig al een eigen winkel in de Rotterdamse vestiging van de Bijenkorf. Inmiddels is Ruig te vinden in 24 Sligro-vestigingen van het type 3 en 4.
Het kwaliteitsbeleid is allereerst gebaseerd op eerste klas grondstoffen in verband met de houdbaarheid. Verder voldoet een up-to-date logistiek proces aan de eisen die Ruig hieraan stelt. Een eigen kwaliteitsdienst is verantwoordelijk voor de controle. Ruig werkt conform HACCP en is BRC-gecertificeerd.
Het assortiment wild- en gevogelte omvat zo’n 1500 producten, waarbij het Franse gevogelte rechtstreeks afkomstig is van de producenten en niet via Rungis wordt ingekocht. Ruig importeert Europees jachtwild, waarvan het meeste uit Oostenrijk afkomstig is. In Nederland wordt het jachtwild rechtstreeks opgehaald bij de jagers, hoofdzakelijk in Oost- en Noord Nederland. Het zogenoemde grof wild (o.a. ree, edelhert, wildzwijn) wordt door de jagers zelf ontweid. Het wild is minimaal 1 week oud en heeft daardoor kunnen besterven voordat het bij Ruig binnenkomt.
„Het plukken van het gevogelte laten we extern doen. We krijgen het binnen zonder huid en veren,” aldus Michaël Ruig. Hij constateert dat er mede door de zeer ruime aanwezigheid van wilde ganzen in Nederland groei zit in de verkoop van dit gevogelte.
In de goed geoutilleerde eigen keukens bereidt Ruig een aantal specialiteiten, zoals gerookte, gebraden, gekookte en gegrilde producten. Ruig produceert tevens 12 wildpatésoorten. De locatie in Oostzaan is in de loop van de tijd sterk uitgebreid om deze activiteiten zo optimaal mogelijk te kunnen uitvoeren.

Kip en kalkoen
Bij Ruig gaat het vooral om kip en kalkoen naast wild en ander gevogelte. „Afhankelijk van het seizoen maken kip/kalkoen en de hiervan afgeleide producten 70 procent uit van onze omzet,” aldus Michaël Ruig. „De eerste handelingen worden verricht in de snijzaal waar we de rauwe producten uitsnijden.”
Bij Ruig worden de producten vervolgens op een speciale afdeling geportioneerd om ze daarna desgewenst in een dieptrekker te verpakken van stuks- tot kg-verpakking. Ruig beschikt in een separate braadafdeling over een braadlijn van CFS en maakt gebruik van een batterij combisteamers van Rational. Garen, koken, braden, stoven en roken gebeurt hier. Dit betekent dat er o.a. maaltijdcomponenten – hazepeper, wildstoofschotel, ambachtelijke kipperagout en kipcurry met papaya – worden bereid. Verder is er op een andere afdeling een speciale paneerlijn voor het maken van kip- en kalkoenschnitzels.
Ruig beschikt over 5 ruime koelcellen en een 3-tal vriesopslagcellen. In een speciale orderpickhal worden de bestellingen klaargemaakt en in gereedheid gebracht voor de expeditieafdeling. De kwaliteitsdienst van Ruig zetelt op de entresol van het bedrijfspand. Verder heeft Ruig een winkel onder haar kantoorruimten waar een groot deel van het assortiment op detailhandelsniveau wordt verkocht aan het doorgaans uit Oostzaan en omgeving afkomstige koperspubliek.

Op tienduizend meter
Ruig beschikt in Oostzaan over een totale bedrijfsoppervlakte van 10.000 m². Gelet op de verdere expansie zijn er volgens Michaël Ruig plannen om te verkassen naar een nieuw bedrijfsterrein. „Ook daar denken we aan maximaal 10.000 m². Een efficiëntere indeling zorgt voor ideale omstandigheden om dezelfde handelingen te verrichten als we nu doen.”
Ruig is zeer actief met zijn marketing. Met wekelijkse acties, e-mailings, folderaanbiedingen, actuele websites, themagerichte acties, productpresentaties op het eigen bedrijf en de aanwezigheid op vakbeurzen timmert de grootste poelier van Nederland aan de weg. Er is volgens Michaël Ruig sprake van een actieve begeleiding van de vestigingen en voor nieuwe klanten worden introductieplannen opgesteld. Koks krijgen bovendien menusuggesties met wild en gevogelte aangereikt. Ruig werkt met een professionele buitendienst waarvan de medewerkers één op één kunnen communiceren met de klanten in horeca, catering en institutionele markt.
„Assortimentsuitbreiding, de bereiding en verkoop van kant-en-klare producten en nog meer aandacht voor scharrelvlees en streekproducten zijn onze huidige en toekomstige speerpunten,” aldus Michaël Ruig tot besluit.

BUGS ORGANIC FOOD
Met het oog op de vraag naar alternatieve eiwitrijke, duurzame producten is Ruig in 2007 gestart met het project Bugs – Bugs Organic Food. Hierbij gaat het om insecten, zoals Bugs Locusta’s (sprinkhanen), Bugs Triobolo’s (meelwormen), Bugs Buffalo’s (Buffalowormen).
De insecten worden gekweekt in gesloten kweekruimten, die klimatologisch zijn ingericht. De voeding van onze bugs bestaat uitsluitend uit natuurlijke en plantaardige producten, die van Nederlandse bedrijven betrokken worden.
Gevriesdroogde insecten hebben een unieke smaak die lijkt op noten. Elke insectensoort heeft zijn eigen specifieke smaak. Licht geroosterd komt de smaak goed naar voren.
Het eten van Bugs heeft voordelen voor het milieu. De drie hoofdpunten hierbij zijn ruimte, een efficiënte omzetting van voer naar vlees en minder uitstoot van broeikasgassen.
Circa 65% van de wereldbevolking voedt zich met insecten. Als verkoper van deze insecten is Ruig lid van de Vereniging van Nederlandse Insecten Kwekers en onderhoudt hierdoor contacten met Wageningen Universiteit en HAS-opleidingen. Tijdens vakbeurzen (o.a. Horecava) heeft Ruig door middel van productpresentaties de interesse gewekt van de horeca voor de bugs, die verkrijgbaar zijn in de Sligro-vestigingen alsmede via www.webpoelier.nl.