'Niemand zal zich later afvragen of rookworst ook plantaardig kan zijn'
Maandag 23 maart 2026
Bij Van Gelder in Ridderkerk ruikt alles naar innovatie. Bij binnenkomst in het hoofdkantoor komt ook de geur van rookworst je tegemoet. Een moderne, plantaardige variatie op de oer-Hollandse worst welteverstaan. Deze rookworst is het symbool van de koerswijziging van het familiebedrijf, dat is uitgegroeid tot een duurzaam en technologisch gedreven voedingsbedrijf met een eigen visie op de toekomst van eten. “Over tien jaar zal niemand zich meer afvragen of rookworst ook plantaardig kan zijn”, voorspelt Gerrit van Gelder.
De aanleiding van het bezoek is actueel en in zekere zin urgent. De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft besloten de rookaroma’s, gebruikt in uiteenlopende producten, te verbieden per 1 juli 2026, wanneer de vergunning voor het gebruik van aroma’s afloopt. Dat raakt niet alleen de vleesindustrie, maar ook de makers van vleesvervangers. Jules Jongen, productontwikkelaar bij Van Gelder, ziet het verbod niet als een beperking: “Eerder als een kans. Een kans om te laten zien dat plantaardig voedsel niet alleen beter kan zijn voor mens en planeet, maar ook voor smaak en kwaliteit.”
Bredere verschuiving
Van Gelder is al jaren bewust bezig met drie kernthema’s: verduurzamen, smaak en gezondheid. Deze thema’s staan al sinds 2011 op de agenda, legt Gerrit van Gelder uit. Hij is algemeen directeur bij het familiebedrijf. “Wij hebben veel klanten in de foodservice. Ziekenhuizen, hotels en cateraars zochten allemaal naar gezonde, plantaardige alternatieven. Een maaltijd kan niet alleen groenten op het bord hebben, er moet iets hartigs bij, iets wat vult.”
Daarom besloot Van Gelder het ambacht van de slager te vertalen naar groenten, peulvruchten en paddenstoelen. Het resultaat is een reeks van plantaardige producten, met een assortiment van bietenburgers tot paddenstoelenschnitzels. Aan het begin van 2025 introduceerde Van Gelder de vegetarische rookworst zonder kunstmatige aroma’s, toen al een van de kroonjuwelen. “We hebben gekeken naar structuur, binding, kruiding. We zijn daar al in een vroeg stadium mee begonnen, nog voor het verbod op de rookaroma’s.”
Lees HIER de volledige reportage bij Van Gelder in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift Meat&Co.
De aanleiding van het bezoek is actueel en in zekere zin urgent. De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft besloten de rookaroma’s, gebruikt in uiteenlopende producten, te verbieden per 1 juli 2026, wanneer de vergunning voor het gebruik van aroma’s afloopt. Dat raakt niet alleen de vleesindustrie, maar ook de makers van vleesvervangers. Jules Jongen, productontwikkelaar bij Van Gelder, ziet het verbod niet als een beperking: “Eerder als een kans. Een kans om te laten zien dat plantaardig voedsel niet alleen beter kan zijn voor mens en planeet, maar ook voor smaak en kwaliteit.”
Bredere verschuiving
Van Gelder is al jaren bewust bezig met drie kernthema’s: verduurzamen, smaak en gezondheid. Deze thema’s staan al sinds 2011 op de agenda, legt Gerrit van Gelder uit. Hij is algemeen directeur bij het familiebedrijf. “Wij hebben veel klanten in de foodservice. Ziekenhuizen, hotels en cateraars zochten allemaal naar gezonde, plantaardige alternatieven. Een maaltijd kan niet alleen groenten op het bord hebben, er moet iets hartigs bij, iets wat vult.”
Daarom besloot Van Gelder het ambacht van de slager te vertalen naar groenten, peulvruchten en paddenstoelen. Het resultaat is een reeks van plantaardige producten, met een assortiment van bietenburgers tot paddenstoelenschnitzels. Aan het begin van 2025 introduceerde Van Gelder de vegetarische rookworst zonder kunstmatige aroma’s, toen al een van de kroonjuwelen. “We hebben gekeken naar structuur, binding, kruiding. We zijn daar al in een vroeg stadium mee begonnen, nog voor het verbod op de rookaroma’s.”
Lees HIER de volledige reportage bij Van Gelder in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift Meat&Co.
Foto’s:
Meer 
Vorig 